Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №183 Карамель "Фестивальна", загорнута → №183 → Технологічна карта

Технологічна карта №183 Карамель "Фестивальна", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.1685 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	помада вершкова	кавова паста н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	79.4	—	29.7	—	109.1	108.9
Патока крохмальна	78.0	39.7	—	8.3	—	48.0	37.5
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	14.4	—	14.4	10.7
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	—	2.5	0.8	3.3	2.77
Кава смажена	98.0	—	—	—	3.1	3.1	3.1
Зареєструватися	—	—	1.0	—	—	1.0	—
Разом сировин на напівфабрикати		119.1	1.0	54.9	3.9	178.9	162.97
Зареєструватися	95.1	1.4	2.5	—	—	—	—
Помада вершкова	90.0	—	53.5	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		120.5	57.0	54.9	3.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		113.0	56.6	53.5	3.9	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		112.6	56.4	—	—	—	—
Вихід готової продукції	94.9						160.0
Вологість	5.1 +1.2 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	11.0 ±2.0%	10.0%	4.9%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - кавова паста н/ф
Приготування - помада вершкова
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №183 Карамель "Фестивальна", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.