KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №183 Карамель "Фестивальна", загорнута → №183 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №183 Карамель "Фестивальна", загорнута

№183
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 746.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)89.0 334.70 297.88 249.89 222.40 
Разом5.1 94.9 1003.01 952.16 748.85 710.88 
Втрати 0.3%2.86 2.13 
Вихід5.1 94.9 1000.00 949.30 708.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15011%94.9 1.51 1.43 1.12 1.07 
Упік/уварка -0.0%-0.001-0.001
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15011%94.9 1.51 1.43 1.12 1.07 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №183
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 498.96 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 351.47 274.15 175.37 136.79 
3Кавова паста н/ф95.1 12.43 11.82 6.20 5.90 
Разом7.4 92.6 1066.87 987.88 532.33 492.91 
Втрати 0.9%8.88 4.43 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 498.96 488.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4496%92.6 4.80 4.44 2.39 2.22 
Упік/уварка 5.42%57.54 28.71 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4496%97.9 4.54 4.44 2.26 2.22 
Начинка (карамель) в кар. №183
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 249.89 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кавова паста н/ф95.1 43.55 41.42 10.88 10.35 
3Спирт—  17.70 —   4.42 —   
Разом11.4 88.6 1006.09 891.77 251.41 222.84 
Втрати 0.2%1.77 0.44 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 249.89 222.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09936%88.6 1.00 0.89 0.25 0.22 
Упік/уварка 0.41%4.09 1.02 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09936%89.0 1.00 0.89 0.25 0.22 
помада вершкова в кар. №183
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 236.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 269.97 199.78 63.74 47.17 
3Патока крохмальна78.0 155.46 121.26 36.70 28.63 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 45.90 38.56 10.84 9.10 
Разом11.0 89.0 1026.27 913.70 242.31 215.73 
Втрати 1.5%13.70 3.23 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 236.10 212.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74971%89.0 7.69 6.85 1.82 1.62 
Упік/уварка 1.08%10.96 2.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74971%90.0 7.61 6.85 1.80 1.62 
кавова паста н/ф в кар. №183
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 17.08 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 207.62 174.40 3.55 2.98 
Разом4.9 95.1 1014.84 965.48 17.34 16.49 
Втрати 1.5%14.48 0.25 
Вихід4.9 95.1 1000.00 951.00 17.08 16.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.7497%95.1 7.61 7.24 0.13 0.12 
Упік/уварка -0.04%-0.38 -0.006
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.7497%95.1 7.61 7.24 0.13 0.12 
Зведена рецептура, k=1.00317
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 746.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85481.78 481.05 483.30 482.58 
2Патока крохмальна78.0 212.07 165.42 212.75 165.94 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 63.74 47.17 63.94 47.32 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 14.38 12.08 14.43 12.12 
5Кава смажена98.0 13.79 13.52 13.83 13.56 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.42 —   4.44 —   
Разом790.19 719.24 792.70 721.52 
Сумарні пофазні втрати 1.5%10.49 
Інші втрати 0.32%2.28 
Загальні втрати 1.8%12.77 
Вихід94.9 746.60 708.75 746.60 708.75 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №183 Карамель "Фестивальна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: