KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з молочними начинками → №200 Карамель "Ведмедик", загорнута → №200 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №200 Карамель "Ведмедик", загорнута №200

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 718.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85431.58 430.93 —   —   99.75 430.50 
Патока крохмальна78.0 216.67 169.00 0.30 0.65 42.75 92.63 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 52.53 38.87 8.57 4.50 44.56/11.39 23.41/5.98 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 31.39 29.83 15.00 4.71 2.00 0.63 
Масло кокосове100.0 11.92 11.92 100.00 11.92 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  8.36 —   —   —   —   —   
Ядро горіха смажене97.5 6.93 6.75 52.00 3.60 1.00 0.070
Есенція ванільна—  0.72 —   —   —   —   —   
Разом687.30 3.53 25.38 76.66 551.13 
Вихід в готовому виробі94.0 675.55 3.5  24.95 75.4  541.71 
Масова частка по сухим речовинам675.55 3.7  24.95 80.2  541.71 
На водну фазу92.6  
Рецептури

Рецептура на №200 Карамель "Ведмедик", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: