KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з молочними начинками → №200 Карамель "Ведмедик", загорнута → №200 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №200 Карамель "Ведмедик", загорнута

№200
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 908.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)86.0 330.98 284.64 300.56 258.48 
Разом6.0 94.0 1002.98 942.53 910.81 855.91 
Втрати 0.3%2.83 2.57 
Вихід6.0 94.0 1000.00 939.70 853.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15017%94.0 1.51 1.42 1.37 1.29 
Упік/уварка -0.0%-0.032-0.029
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15017%94.0 1.51 1.42 1.37 1.29 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №192,197,198,200
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 610.24 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.71 277.45 217.07 169.31 
3Есенція ванільна—  1.00 —   0.61 —   
Разом7.5 92.5 1068.22 987.90 651.87 602.86 
Втрати 0.9%8.90 5.43 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 610.24 597.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45028%92.5 4.81 4.45 2.94 2.71 
Упік/уварка 5.54%58.87 35.92 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45028%97.9 4.54 4.45 2.77 2.71 
Начинка (карамель) в кар. №200
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 300.56 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 219.62 162.52 66.01 48.85 
3Патока крохмальна78.0 183.68 143.27 55.21 43.06 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 131.26 124.70 39.45 37.48 
5Масло кокосове100.0 49.84 49.84 14.98 14.98 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ядро горіха смажене97.5 28.96 28.24 8.70 8.49 
8Есенція ванільна—  0.98 —   0.29 —   
Разом14.0 86.0 1009.07 867.80 303.29 260.83 
Втрати 0.9%7.80 2.35 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 300.56 258.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44956%86.0 4.54 3.90 1.36 1.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44956%86.0 4.54 3.90 1.36 1.17 
Зведена рецептура, k=1.005212
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 908.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85542.33 541.52 545.16 544.34 
2Патока крохмальна78.0 272.28 212.38 273.70 213.48 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 66.01 48.85 66.35 49.10 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 39.45 37.48 39.66 37.67 
5Масло кокосове100.0 14.98 14.98 15.06 15.06 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  10.51 —   10.56 —   
7Ядро горіха смажене97.5 8.70 8.49 8.75 8.53 
8Есенція ванільна—  0.90 —   0.91 —   
Разом955.16 863.69 960.14 868.19 
Сумарні пофазні втрати 1.2%10.34 
Інші втрати 0.52%4.50 
Загальні втрати 1.7%14.85 
Вихід94.0 908.10 853.34 908.10 853.34 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №200 Карамель "Ведмедик", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: