Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №243 Карамель »Бубенчики", загорнута → №243 → Технологічна карта

Технологічна карта №243 Карамель »Бубенчики", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.9103 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	509.3	—	509.3	508.5
Патока крохмальна	78.0	254.6	—	254.6	198.6
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	59.3	59.3	49.8
Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	—	59.3	59.3	57.8
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	—	57.3	57.3	55.0
Зареєструватися	99.85	—	27.7	27.7	27.6
Есенція бананова	—	0.39	0.1	0.49	—
Разом сировин на напівфабрикати		764.29	203.7	967.99	897.3
Вихід напівфабрикатів		715.8	201.1	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		712.8	200.3	—	—
Вихід готової продукції	96.9				882.2
Вологість	3.1 +0.8 -0.6%	2.1 +0.9% -0.6%	6.6 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №243 Карамель »Бубенчики", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.