KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №243 Карамель »Бубенчики", загорнута → №243 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №243 Карамель »Бубенчики", загорнута №243

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 697.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85390.16 389.58 —   —   99.75 389.18 
Патока крохмальна78.0 195.07 152.16 0.30 0.59 42.75 83.39 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 45.44 38.17 82.50 37.49 —/0.80 —/0.36 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 45.44 44.30 68.80 31.26 0.20 0.090
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 43.92 42.16 25.00 10.98 —/39.30 —/17.26 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8521.20 21.17 —   —   99.80 21.16 
Есенція бананова—  0.38 —   —   —   —   —   
Разом687.54 11.52 80.32 72.45 505.27 
Вихід в готовому виробі96.9 675.85 11.3  78.95 71.2  496.68 
Масова частка по сухим речовинам675.85 11.7  78.95 73.5  496.68 
На водну фазу95.8  
Рецептури

Рецептура на №243 Карамель »Бубенчики", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: