KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №243 Карамель »Бубенчики", загорнута → №243 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №243 Карамель »Бубенчики", загорнута

№243
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 59.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)93.4 220.00 205.48 13.09 12.23 
Разом3.1 96.9 1003.00 972.04 59.68 57.84 
Втрати 0.3%2.94 0.17 
Вихід3.1 96.9 1000.00 969.10 57.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15107%96.9 1.52 1.47 0.0900.087
Упік/уварка -0.0%-0.031-0.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15107%96.9 1.52 1.47 0.0900.087
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №243
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 46.59 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.73 277.47 16.57 12.93 
3Есенція бананова—  0.55 —   0.026—   
Разом7.5 92.5 1067.77 987.89 49.75 46.02 
Втрати 0.9%8.89 0.41 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 46.59 45.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 0.22 0.21 
Упік/уварка 5.5%58.42 2.72 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 0.21 0.21 
Начинка (карамель) в кар. №243
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 13.09 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро ліщини горіха смаженого97.5 294.89 287.52 3.86 3.76 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 285.06 273.66 3.73 3.58 
4Цукрова пудра99.85137.62 137.41 1.80 1.80 
5Есенція бананова—  0.49 —   0.006—   
Разом6.6 93.4 1012.95 946.30 13.26 12.39 
Втрати 1.3%12.30 0.16 
Вихід6.6 93.4 1000.00 934.00 13.09 12.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.64972%93.4 6.58 6.15 0.0860.080
Упік/уварка -0.02%-0.21 -0.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.64972%93.4 6.58 6.15 0.0860.080
Зведена рецептура, k=1.004232
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 59.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8533.15 33.10 33.29 33.24 
2Патока крохмальна78.0 16.57 12.93 16.64 12.98 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 3.86 3.24 3.88 3.26 
4Ядро ліщини горіха смаженого97.5 3.86 3.76 3.88 3.78 
5Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 3.73 3.58 3.75 3.60 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.80 1.80 1.81 1.81 
7Есенція бананова—  0.032—   0.032—   
Разом63.01 58.41 63.27 58.66 
Сумарні пофазні втрати 1.3%0.75 
Інші втрати 0.42%0.25 
Загальні втрати 1.7%1.00 
Вихід96.9 59.50 57.66 59.50 57.66 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №243 Карамель »Бубенчики", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: