KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №244 Карамель "Віночок", загорнута → №244 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №244 Карамель "Віночок", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 218 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85102.78 102.63 
Патока крохмальна78.0 51.39 40.09 
Цукрова пудра99.8535.38 35.33 
Порошок з насіння винограду94.0 22.03 20.71 
Масло кокосове100.0 15.38 15.38 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 2.20 2.14 
Есенція ванільна—  0.22 —   
Разом216.27 
Вихід в готовому виробі97.3 218.00 212.18 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.720 максимум
загальний цукор, %156.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №244 Карамель "Віночок", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: