KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №244 Карамель "Віночок", загорнута → №244 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №244 Карамель "Віночок", загорнута

№244
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 960 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)98.0 335.00 328.30 321.60 315.17 
Разом2.7 97.3 1005.00 978.20 964.80 939.07 
Втрати 0.5%4.90 4.70 
Вихід2.7 97.3 1000.00 973.30 934.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25046%97.3 2.52 2.45 2.42 2.35 
Упік/уварка -0.0%-0.034-0.033
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25046%97.3 2.52 2.45 2.42 2.35 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №244
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 643.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 350.58 273.45 225.49 175.88 
3Порошок з насіння винограду94.0 5.61 5.27 3.61 3.39 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.64 —   
Разом7.5 92.5 1058.33 978.81 680.72 629.57 
Втрати 0.9%8.81 5.67 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 643.20 623.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45024%92.5 4.77 4.41 3.06 2.83 
Упік/уварка 4.65%49.02 31.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45024%97.0 4.54 4.41 2.92 2.83 
Начинка (карамель) в кар. №244
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 321.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Порошок з насіння винограду94.0 289.32 271.96 93.05 87.46 
3Масло кокосове100.0 209.78 209.78 67.47 67.47 
4Ядро горіха смажене97.5 29.96 29.21 9.64 9.39 
5Есенція ванільна—  1.00 —   0.32 —   
Разом2.0 98.0 1012.74 992.91 325.70 319.32 
Втрати 1.3%12.91 4.15 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 321.60 315.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65%98.0 6.58 6.45 2.12 2.08 
Упік/уварка -0.04%-0.43 -0.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65%98.0 6.59 6.45 2.12 2.08 
Зведена рецептура, k=1.003663
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 960 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85450.97 450.30 452.62 451.95 
2Патока крохмальна78.0 225.49 175.88 226.32 176.53 
3Цукрова пудра99.85155.23 155.00 155.80 155.56 
4Порошок з насіння винограду94.0 96.65 90.85 97.01 91.19 
5Масло кокосове100.0 67.47 67.47 67.71 67.71 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 9.64 9.39 9.67 9.43 
7Есенція ванільна—  0.96 —   0.97 —   
Разом1006.42 948.89 1010.10 952.37 
Сумарні пофазні втрати 1.5%14.52 
Інші втрати 0.36%3.48 
Загальні втрати 1.9%18.00 
Вихід97.3 960.00 934.37 960.00 934.37 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №244 Карамель "Віночок", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: