Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №244 Карамель "Віночок", загорнута → №244 → Технологічна карта

Технологічна карта №244 Карамель "Віночок", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.5815 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	274.2	—	274.2	273.8
Патока крохмальна	78.0	137.1	—	137.1	106.9
Цукрова пудра	99.85	—	94.4	94.4	94.2
Порошок з насіння винограду	94.0	2.2	56.6	58.8	55.3
Масло кокосове	100.0	—	41.0	41.0	41.0
Зареєструватися	97.5	—	5.9	5.9	5.7
Есенція ванільна	—	0.39	0.2	0.59	—
Разом сировин на напівфабрикати		413.89	198.1	611.99	576.9
Вихід напівфабрикатів		391.0	195.5	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		389.6	194.8	—	—
Вихід готової продукції	97.3				566.0
Вологість	2.7 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	2.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №244 Карамель "Віночок", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.