KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №251 Карамель "Іверія", загорнута → №251 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №251 Карамель "Іверія", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 878.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85393.57 392.98 
Патока крохмальна78.0 241.25 188.17 
Цукрова пудра99.85159.38 159.14 
Жир кондитерський99.7 73.80 73.58 
Крихітка від печива94.0 33.32 31.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 29.52 28.33 
Есенція ванільна—  0.89 —   
Разом873.53 
Вихід в готовому виробі97.6 878.10 856.94 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.420 максимум
загальний цукор, %642.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %7325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №251 Карамель "Іверія", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: