Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №251 Карамель "Іверія", загорнута → №251 → Технологічна карта

Технологічна карта №251 Карамель "Іверія", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.6114 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	274.0	—	274.0	273.6
Патока крохмальна	78.0	168.0	—	168.0	131.0
Цукрова пудра	99.85	—	111.0	111.0	110.8
Жир кондитерський	99.7	—	51.4	51.4	51.2
Крихітка від печива	94.0	—	23.2	23.2	21.8
Зареєструватися	96.0	—	20.6	20.6	19.7
Есенція ванільна	—	0.41	0.2	0.61	—
Разом сировин на напівфабрикати		442.41	206.4	648.81	608.1
Вихід напівфабрикатів		413.4	203.7	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		411.6	202.8	—	—
Вихід готової продукції	97.6				596.7
Вологість	2.4 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	1.2 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №251 Карамель "Іверія", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.