KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №251 Карамель "Іверія", загорнута → №251 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №251 Карамель "Іверія", загорнута

№251
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 245.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)98.8 331.75 327.77 81.58 80.60 
Разом2.4 97.6 1004.98 980.80 247.12 241.18 
Втрати 0.5%4.90 1.21 
Вихід2.4 97.6 1000.00 975.90 239.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2499%97.6 2.51 2.45 0.62 0.60 
Упік/уварка -0.0%-0.043-0.011
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2499%97.6 2.51 2.45 0.62 0.60 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №251
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 165.55 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 406.32 316.93 67.27 52.47 
3Есенція ванільна—  1.00 —   0.17 —   
Разом8.5 91.5 1070.19 978.81 177.17 162.04 
Втрати 0.9%8.81 1.46 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 165.55 160.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4498%91.5 4.81 4.40 0.80 0.73 
Упік/уварка 5.71%60.84 10.07 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4498%97.0 4.54 4.40 0.75 0.73 
Начинка (карамель) в кар. №251
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 81.58 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 252.23 251.47 20.58 20.51 
3Крихітка від печива94.0 113.90 107.07 9.29 8.73 
4Концентрат вітам. з чайн. листа96.0 100.88 96.84 8.23 7.90 
5Есенція ванільна—  1.00 —   0.082—   
Разом1.3 98.7 1012.76 999.32 82.62 81.52 
Втрати 1.1%11.32 0.92 
Вихід1.2 98.8 1000.00 988.00 81.58 80.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56624%98.7 5.73 5.66 0.47 0.46 
Упік/уварка 0.13%1.30 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56624%98.8 5.73 5.66 0.47 0.46 
Зведена рецептура, k=1.004358
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 245.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85109.74 109.57 110.21 110.05 
2Патока крохмальна78.0 67.27 52.47 67.56 52.70 
3Цукрова пудра99.8544.44 44.37 44.63 44.57 
4Жир кондитерський99.7 20.58 20.51 20.67 20.60 
5Крихітка від печива94.0 9.29 8.73 9.33 8.77 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 8.23 7.90 8.27 7.93 
7Есенція ванільна—  0.25 —   0.25 —   
Разом259.79 243.56 260.92 244.62 
Сумарні пофазні втрати 1.5%3.59 
Інші втрати 0.43%1.06 
Загальні втрати 1.9%4.65 
Вихід97.6 245.90 239.97 245.90 239.97 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №251 Карамель "Іверія", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: