KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №252 Карамель "Кама", загорнута → №252 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №252 Карамель "Кама", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 728.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85389.10 388.52 
Патока крохмальна78.0 194.50 151.71 
Цукрова пудра99.8562.64 62.54 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 48.31 46.38 
Концентрат харчовий "Кама"89.0 38.49 34.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 36.29 36.29 
Есенція ванільна—  0.73 —   
Разом719.69 
Вихід в готовому виробі96.9 728.60 706.01 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.120 максимум
загальний цукор, %542.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %12.315 максимум
загальний жир, %4825-40
сухий знежирений молочний залишок, %33.2
білки, %11
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №252 Карамель "Кама", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: