KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №252 Карамель "Кама", загорнута → №252 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №252 Карамель "Кама", загорнута №252

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 570.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85304.67 304.21 —   —   99.75 303.91 
Патока крохмальна78.0 152.29 118.79 0.30 0.46 42.75 65.10 
Цукрова пудра99.8549.05 48.97 —   —   99.80 48.95 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 37.83 36.31 25.00 9.46 —/39.30 —/14.87 
Концентрат харчовий "Кама"89.0 30.14 26.82 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 28.41 28.41 100.00 28.41 —   —   
Есенція ванільна—  0.57 —   —   —   —   —   
Разом563.52 6.72 38.33 74.96 427.63 
Вихід в готовому виробі96.9 552.81 6.6  37.60 73.5  419.50 
Масова частка по сухим речовинам552.81 6.8  37.60 75.9  419.50 
На водну фазу96.0  
Рецептури

Рецептура на №252 Карамель "Кама", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: