KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №252 Карамель "Кама", загорнута → №252 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №252 Карамель "Кама", загорнута

№252
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 822.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)96.6 250.63 242.11 206.09 199.09 
Разом3.1 96.9 1005.02 973.87 826.43 800.81 
Втрати 0.5%4.87 4.00 
Вихід3.1 96.9 1000.00 969.00 796.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24987%96.9 2.51 2.43 2.07 2.00 
Упік/уварка -0.0%-0.003-0.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24987%96.9 2.51 2.43 2.07 2.00 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №252
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 620.33 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.40 274.87 218.61 170.51 
3Есенція ванільна—  0.99 —   0.61 —   
Разом7.5 92.5 1058.39 978.81 656.56 607.19 
Втрати 0.9%8.81 5.47 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 620.33 601.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45026%92.5 4.77 4.41 2.96 2.73 
Упік/уварка 4.66%49.08 30.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45026%97.0 4.54 4.41 2.82 2.73 
Начинка (карамель) в кар. №252
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 206.09 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 263.46 252.92 54.30 52.13 
3Концентрат харчовий "Кама"89.0 209.90 186.81 43.26 38.50 
4Масло кокосове100.0 197.90 197.90 40.79 40.79 
5Есенція ванільна—  0.98 —   0.20 —   
Разом3.5 96.5 1013.84 978.72 208.95 201.71 
Втрати 1.3%12.72 2.62 
Вихід3.4 96.6 1000.00 966.00 206.09 199.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.64984%96.5 6.59 6.36 1.36 1.31 
Упік/уварка 0.07%0.67 0.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.64984%96.6 6.58 6.36 1.36 1.31 
Зведена рецептура, k=1.00413
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 822.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85437.34 436.68 439.14 438.48 
2Патока крохмальна78.0 218.61 170.51 219.51 171.22 
3Цукрова пудра99.8570.40 70.30 70.69 70.59 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 54.30 52.13 54.52 52.34 
5Концентрат харчовий "Кама"89.0 43.26 38.50 43.44 38.66 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 40.79 40.79 40.95 40.95 
7Есенція ванільна—  0.82 —   0.82 —   
Разом865.50 808.90 869.08 812.24 
Сумарні пофазні втрати 1.5%12.09 
Інші втрати 0.41%3.34 
Загальні втрати 1.9%15.43 
Вихід96.9 822.30 796.81 822.30 796.81 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №252 Карамель "Кама", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: