Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №252 Карамель "Кама", загорнута → №252 → Технологічна карта

Технологічна карта №252 Карамель "Кама", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.2609 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	139.3	—	139.3	139.1
Патока крохмальна	78.0	69.6	—	69.6	54.3
Цукрова пудра	99.85	—	22.4	22.4	22.4
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	—	17.3	17.3	16.6
Концентрат харчовий "Кама"	89.0	—	13.8	13.8	12.3
Зареєструватися	100.0	—	13.0	13.0	13.0
Есенція ванільна	—	0.2	0.06	0.26	—
Разом сировин на напівфабрикати		209.1	66.56	275.66	257.7
Вихід напівфабрикатів		197.6	65.7	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		196.8	65.4	—	—
Вихід готової продукції	96.9				252.8
Вологість	3.1 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	3.4 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №252 Карамель "Кама", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.