KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №268 Карамель "човнику", загорнута → №268 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №268 Карамель "човнику", загорнута №268

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 412.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85177.18 176.92 —   —   99.75 176.74 
Патока крохмальна78.0 88.59 69.10 0.30 0.27 42.75 37.87 
Цукрова пудра99.8561.17 61.08 —   —   99.80 61.05 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 56.55 41.85 8.57 4.85 44.56/11.39 25.20/6.44 
Вершки сухі96.0 29.31 28.14 42.00 12.31 —/30.20 —/8.85 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 19.11 19.11 100.00 19.11 —   —   
Ядро кешью смаженого97.5 12.74 12.43 46.00 5.86 4.97 0.63 
Есенція ванільна—  0.41 —   —   —   —   —   
Разом408.62 10.29 42.40 75.57 311.43 
Вихід в готовому виробі97.5 401.67 10.1  41.68 74.3  306.13 
Масова частка по сухим речовинам401.67 10.4  41.68 76.2  306.13 
На водну фазу96.7  
Рецептури

Рецептура на №268 Карамель "човнику", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: