KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №268 Карамель "човнику", загорнута → №268 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №268 Карамель "човнику", загорнута

№268
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 117.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)98.6 292.77 288.67 34.34 33.86 
Разом2.5 97.5 1005.07 979.60 117.89 114.91 
Втрати 0.5%4.90 0.58 
Вихід2.5 97.5 1000.00 974.70 114.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25021%97.5 2.51 2.45 0.29 0.29 
Упік/уварка 0.0%0.0400.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25021%97.5 2.51 2.45 0.29 0.29 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №268
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 83.55 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 301.22 234.95 25.17 19.63 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 192.28 142.29 16.07 11.89 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.084—   
Разом10.8 89.2 1096.97 978.81 91.65 81.78 
Втрати 0.9%8.81 0.74 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 83.55 81.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44979%89.2 4.93 4.40 0.41 0.37 
Упік/уварка 8.01%87.50 7.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44979%97.0 4.54 4.40 0.38 0.37 
Начинка (карамель) в кар. №268
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 34.34 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вершки сухі96.0 242.46 232.76 8.33 7.99 
3Масло кокосове100.0 158.13 158.13 5.43 5.43 
4Ядро кешью смаженого97.5 105.43 102.79 3.62 3.53 
5Есенція ванільна—  0.99 —   0.034—   
Разом1.4 98.6 1013.07 998.99 34.79 34.31 
Втрати 1.3%12.99 0.45 
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.00 34.34 33.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65%98.6 6.58 6.49 0.23 0.22 
Упік/уварка -0.01%-0.10 -0.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65%98.6 6.59 6.49 0.23 0.22 
Зведена рецептура, k=1.0019
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 117.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8550.34 50.26 50.43 50.36 
2Патока крохмальна78.0 25.17 19.63 25.22 19.67 
3Цукрова пудра99.8517.38 17.35 17.41 17.39 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 16.07 11.89 16.10 11.91 
5Вершки сухі96.0 8.33 7.99 8.34 8.01 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 5.43 5.43 5.44 5.44 
7Ядро кешью смаженого97.5 3.62 3.53 3.63 3.54 
8Есенція ванільна—  0.12 —   0.12 —   
Разом126.45 116.09 126.69 116.31 
Сумарні пофазні втрати 1.5%1.76 
Інші втрати 0.19%0.22 
Загальні втрати 1.7%1.98 
Вихід97.5 117.30 114.33 117.30 114.33 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №268 Карамель "човнику", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: