KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №268 Карамель "човнику", загорнута → №268 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №268 Карамель "човнику", загорнута

№268
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 842.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)98.6 292.77 288.67 246.78 243.32 
Разом2.5 97.5 1005.07 979.60 847.17 825.71 
Втрати 0.5%4.90 4.13 
Вихід2.5 97.5 1000.00 974.70 821.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25021%97.5 2.51 2.45 2.12 2.07 
Упік/уварка 0.0%0.0400.034
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25021%97.5 2.51 2.45 2.12 2.07 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №268
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 600.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 301.22 234.95 180.85 141.06 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 192.28 142.29 115.44 85.43 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.60 —   
Разом10.8 89.2 1096.97 978.81 658.62 587.67 
Втрати 0.9%8.81 5.29 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 600.40 582.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44979%89.2 4.93 4.40 2.96 2.64 
Упік/уварка 8.01%87.50 52.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44979%97.0 4.54 4.40 2.73 2.64 
Начинка (карамель) в кар. №268
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 246.78 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вершки сухі96.0 242.46 232.76 59.83 57.44 
3Масло кокосове100.0 158.13 158.13 39.02 39.02 
4Ядро кешью смаженого97.5 105.43 102.79 26.02 25.37 
5Есенція ванільна—  0.99 —   0.24 —   
Разом1.4 98.6 1013.07 998.99 250.00 246.53 
Втрати 1.3%12.99 3.20 
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.00 246.78 243.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65%98.6 6.58 6.49 1.62 1.60 
Упік/уварка -0.01%-0.10 -0.025
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65%98.6 6.59 6.49 1.63 1.60 
Зведена рецептура, k=1.0019
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 842.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85361.72 361.18 362.41 361.87 
2Патока крохмальна78.0 180.85 141.06 181.20 141.33 
3Цукрова пудра99.85124.88 124.70 125.12 124.93 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 115.44 85.43 115.66 85.59 
5Вершки сухі96.0 59.83 57.44 59.95 57.55 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 39.02 39.02 39.10 39.10 
7Ядро кешью смаженого97.5 26.02 25.37 26.07 25.42 
8Есенція ванільна—  0.84 —   0.85 —   
Разом908.62 834.20 910.35 835.78 
Сумарні пофазні втрати 1.5%12.62 
Інші втрати 0.19%1.58 
Загальні втрати 1.7%14.21 
Вихід97.5 842.90 821.57 842.90 821.57 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.Такядро кешью смаженогонемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №268 Карамель "човнику", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: