KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №283 Карамель "Колхети", загорнута → №283 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №283 Карамель "Колхети", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 758.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85357.07 356.53 
Патока крохмальна78.0 177.72 138.62 
Цукрова пудра99.85135.10 134.90 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 60.33 57.31 
Масло кокосове100.0 55.85 55.85 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 7.86 7.67 
Концентрат вітам. з чайн. листа96.0 5.06 4.85 
Есенція ванільна—  0.26 —   
Разом755.73 
Вихід в готовому виробі97.5 758.60 739.86 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.520 максимум
загальний цукор, %556.325-30 мінімум
масло какао, %8.910-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %47.210-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %6825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %16
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №283 Карамель "Колхети", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: