KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №283 Карамель "Колхети", загорнута → №283 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №283 Карамель "Колхети", загорнута

№283
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 558.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)98.6 336.17 331.46 187.89 185.26 
Разом2.5 97.5 1007.02 982.19 562.82 548.94 
Втрати 0.7%6.89 3.85 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.30 545.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35065%97.5 3.53 3.44 1.97 1.92 
Упік/уварка -0.0%-0.042-0.024
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35065%97.5 3.53 3.44 1.97 1.92 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №283
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 374.94 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 347.90 271.36 130.44 101.74 
3Концентрат вітам. з чайн. листа96.0 9.90 9.50 3.71 3.56 
Разом7.4 92.6 1056.80 978.82 396.23 367.00 
Втрати 0.9%8.82 3.31 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 374.94 363.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45042%92.6 4.76 4.41 1.78 1.65 
Упік/уварка 4.51%47.49 17.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45042%97.0 4.55 4.41 1.70 1.65 
Начинка (карамель) в кар. №283
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 187.89 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-порошок [Скуріхін]95.0 235.68 223.90 44.28 42.07 
3Масло кокосове100.0 218.16 218.16 40.99 40.99 
4Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 30.72 29.95 5.77 5.63 
5Есенція ванільна—  1.01 —   0.19 —   
Разом1.4 98.6 1013.34 998.99 190.39 187.69 
Втрати 1.3%12.99 2.44 
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.00 187.89 185.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.64998%98.6 6.59 6.49 1.24 1.22 
Упік/уварка 0.02%0.17 0.032
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.64998%98.6 6.59 6.49 1.24 1.22 
Зведена рецептура, k=1.00378
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 558.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85262.08 261.69 263.07 262.68 
2Патока крохмальна78.0 130.44 101.74 130.93 102.13 
3Цукрова пудра99.8599.16 99.01 99.54 99.39 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 44.28 42.07 44.45 42.23 
5Масло кокосове100.0 40.99 40.99 41.14 41.14 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 5.77 5.63 5.79 5.65 
7Концентрат вітам. з чайн. листа96.0 3.71 3.56 3.73 3.58 
8Есенція ванільна—  0.19 —   0.19 —   
Разом586.63 554.69 588.84 556.79 
Сумарні пофазні втрати 1.7%9.60 
Інші втрати 0.38%2.10 
Загальні втрати 2.1%11.69 
Вихід97.5 558.90 545.10 558.90 545.10 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №283 Карамель "Колхети", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: