Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №283 Карамель "Колхети", загорнута → №283 → Технологічна карта

Технологічна карта №283 Карамель "Колхети", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.745 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	350.7	—	350.7	350.1
Патока крохмальна	78.0	174.5	—	174.5	136.1
Цукрова пудра	99.85	—	132.7	132.7	132.5
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	59.2	59.2	56.3
Масло кокосове	100.0	—	54.8	54.8	54.8
Зареєструватися	97.5	—	7.7	7.7	7.5
Концентрат вітам. з чайн. листа	96.0	5.0	—	5.0	4.8
Есенція ванільна	—	—	0.25	0.25	—
Разом сировин на напівфабрикати		530.2	254.65	784.85	742.1
Вихід напівфабрикатів		501.7	251.4	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		499.8	250.4	—	—
Вихід готової продукції	97.5				726.6
Вологість	2.5 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	1.4 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №283 Карамель "Колхети", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.