KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №287 Карамель "Маяк", загорнута → №287 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №287 Карамель "Маяк", загорнута №287

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 224 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85102.37 102.22 —   —   99.75 102.11 
Патока крохмальна78.0 51.18 39.92 0.30 0.15 42.75 21.88 
Ядро кешью смаженого97.5 40.77 39.75 46.00 18.75 4.97 2.03 
Цукрова пудра99.8533.75 33.70 —   —   99.80 33.68 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 4.89 4.65 15.00 0.73 2.00 0.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 3.26 3.26 100.00 3.26 —   —   
Есенція мигдальна—  0.18 —   —   —   —   —   
Разом223.50 10.22 22.89 71.34 159.80 
Вихід в готовому виробі98.1 219.70 10.0  22.50 70.1  157.08 
Масова частка по сухим речовинам219.70 10.2  22.50 71.5  157.08 
На водну фазу97.3  
Рецептури

Рецептура на №287 Карамель "Маяк", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: