KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №287 Карамель "Маяк", загорнута → №287 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №287 Карамель "Маяк", загорнута

№287
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 262.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)98.4 363.00 357.19 95.43 93.91 
Разом1.9 98.1 1003.00 983.75 263.69 258.63 
Втрати 0.3%2.95 0.78 
Вихід1.9 98.1 1000.00 980.80 257.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15004%98.1 1.50 1.48 0.40 0.39 
Упік/уварка -0.0%-0.010-0.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15004%98.1 1.50 1.48 0.40 0.39 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №287
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 168.26 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.73 277.47 59.85 46.69 
3Есенція мигдальна—  1.00 —   0.17 —   
Разом7.5 92.5 1068.22 987.89 179.73 166.22 
Втрати 0.9%8.89 1.50 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 168.26 164.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 0.81 0.75 
Упік/уварка 5.54%58.87 9.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 0.76 0.75 
Начинка (карамель) в кар. №287
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 95.43 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85413.62 413.00 39.47 39.41 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 59.94 56.94 5.72 5.43 
4Масло кокосове100.0 39.96 39.96 3.81 3.81 
5Есенція мигдальна—  0.50 —   0.048—   
Разом1.6 98.4 1013.57 996.96 96.73 95.14 
Втрати 1.3%12.96 1.24 
Вихід1.6 98.4 1000.00 984.00 95.43 93.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65017%98.4 6.59 6.48 0.63 0.62 
Упік/уварка 0.04%0.39 0.037
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65017%98.4 6.59 6.48 0.63 0.62 
Зведена рецептура, k=1.003634
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 262.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85119.71 119.53 120.15 119.97 
2Патока крохмальна78.0 59.85 46.69 60.07 46.86 
3Ядро кешью смаженого97.5 47.67 46.48 47.85 46.65 
4Цукрова пудра99.8539.47 39.41 39.62 39.56 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.72 5.43 5.74 5.45 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 3.81 3.81 3.83 3.83 
7Есенція мигдальна—  0.22 —   0.22 —   
Разом276.46 261.36 277.47 262.31 
Сумарні пофазні втрати 1.3%3.51 
Інші втрати 0.36%0.95 
Загальні втрати 1.7%4.46 
Вихід98.1 262.90 257.85 262.90 257.85 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №287 Карамель "Маяк", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: