KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №292 Карамель "Сибір", загорнута → №292 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №292 Карамель "Сибір", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 663.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85313.42 312.95 
Патока крохмальна78.0 156.71 122.23 
Цукрова пудра99.85129.92 129.72 
Какао терте97.4 54.66 53.24 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 22.24 22.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 22.24 21.68 
Есенція ванільна—  0.67 —   
Разом662.07 
Вихід в готовому виробі97.7 663.70 648.17 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.320 максимум
загальний цукор, %499.225-30 мінімум
масло какао, %48.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %26.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %6325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %11
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №292 Карамель "Сибір", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: