KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №292 Карамель "Сибір", загорнута → №292 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №292 Карамель "Сибір", загорнута

№292
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 142.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)99.0 334.10 330.76 47.48 47.00 
Разом2.3 97.7 1007.01 983.48 143.10 139.75 
Втрати 0.7%6.88 0.98 
Вихід2.3 97.7 1000.00 976.60 138.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34986%97.7 3.52 3.44 0.50 0.49 
Упік/уварка -0.0%-0.036-0.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34986%97.7 3.52 3.44 0.50 0.49 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №292
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 95.62 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 349.56 272.66 33.43 26.07 
3Какао терте97.4 8.30 8.08 0.79 0.77 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.10 —   
Разом7.5 92.5 1057.98 978.81 101.16 93.59 
Втрати 0.9%8.81 0.84 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 95.62 92.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45015%92.5 4.76 4.41 0.46 0.42 
Упік/уварка 4.62%48.68 4.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45015%97.0 4.54 4.41 0.43 0.42 
Начинка (карамель) в кар. №292
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 47.48 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.4 228.86 222.91 10.87 10.58 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 99.92 99.92 4.74 4.74 
4Ядро ліщини горіха смаженого97.5 99.91 97.41 4.74 4.62 
5Есенція ванільна—  1.00 —   0.047—   
Разом1.0 99.0 1013.37 1003.05 48.11 47.62 
Втрати 1.3%13.05 0.62 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 47.48 47.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65034%99.0 6.59 6.52 0.31 0.31 
Упік/уварка 0.02%0.19 0.009
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65034%99.0 6.59 6.52 0.31 0.31 
Зведена рецептура, k=1.003802
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 142.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8566.85 66.75 67.10 67.00 
2Патока крохмальна78.0 33.43 26.07 33.55 26.17 
3Цукрова пудра99.8527.71 27.67 27.82 27.77 
4Какао терте97.4 11.66 11.36 11.70 11.40 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 4.74 4.74 4.76 4.76 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 4.74 4.62 4.76 4.64 
7Есенція ванільна—  0.14 —   0.14 —   
Разом149.27 141.21 149.84 141.75 
Сумарні пофазні втрати 1.7%2.44 
Інші втрати 0.38%0.54 
Загальні втрати 2.1%2.98 
Вихід97.7 142.10 138.77 142.10 138.77 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №292 Карамель "Сибір", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: