Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №292 Карамель "Сибір", загорнута → №292 → Технологічна карта

Технологічна карта №292 Карамель "Сибір", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.1874 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	88.5	—	88.5	88.4
Патока крохмальна	78.0	44.2	—	44.2	34.5
Цукрова пудра	99.85	—	36.7	36.7	36.6
Какао терте	97.4	1.1	14.4	15.5	15.0
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	6.3	6.3	6.3
Зареєструватися	97.5	—	6.3	6.3	6.1
Есенція ванільна	—	0.13	0.06	0.19	—
Разом сировин на напівфабрикати		133.93	63.76	197.69	186.9
Вихід напівфабрикатів		126.6	62.8	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		126.1	62.6	—	—
Вихід готової продукції	97.7				183.0
Вологість	2.3 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	1.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №292 Карамель "Сибір", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.