KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №292 Карамель "Сибір", загорнута → №292 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №292 Карамель "Сибір", загорнута №292

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 454.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85214.72 214.40 —   —   99.75 214.18 
Патока крохмальна78.0 107.36 83.74 0.30 0.32 42.75 45.90 
Цукрова пудра99.8589.01 88.87 —   —   99.80 88.83 
Какао терте97.4 37.45 36.48 48.97 18.34 0.99 0.37 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 15.24 15.24 100.00 15.24 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 15.24 14.85 68.80 10.49 0.20 0.030
Есенція ванільна—  0.46 —   —   —   —   —   
Разом453.59 9.76 44.39 76.82 349.31 
Вихід в готовому виробі97.7 444.06 9.6  43.46 75.2  341.97 
Масова частка по сухим речовинам444.06 9.8  43.46 77.0  341.97 
На водну фазу97.0  
Рецептури

Рецептура на №292 Карамель "Сибір", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: