KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №298 Карамель "Вінничанка", загорнута → №298 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №298 Карамель "Вінничанка", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 452.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85249.40 249.03 
Патока крохмальна78.0 141.10 110.06 
Цукрова пудра99.8550.91 50.84 
Масло кокосове100.0 21.72 21.72 
Запас лимонний60.0 11.36 6.82 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 2.27 0.91 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.62 0.56 
Разом439.94 
Вихід в готовому виробі95.7 452.30 432.90 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.320 максимум
загальний цукор, %354.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №298 Карамель "Вінничанка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: