Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №298 Карамель "Вінничанка", загорнута → №298 → Технологічна карта

Технологічна карта №298 Карамель "Вінничанка", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.7635 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	начинка лікерна	Начинка олійно-цукрова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	361.9	59.1	—	421.0	420.3
Патока крохмальна	78.0	180.9	57.2	—	238.1	185.8
Цукрова пудра	99.85	—	—	85.9	85.9	85.8
Масло кокосове	100.0	—	—	36.7	36.7	36.7
Запас лимонний	60.0	—	19.2	—	19.2	11.5
Зареєструватися	40.0	—	3.8	—	3.8	1.5
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	0.35	0.7	1.05	0.94
Разом сировин на напівфабрикати		542.8	139.65	123.3	805.75	742.54
Вихід напівфабрикатів		508.6	138.1	122.7	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		506.7	137.6	122.3	—	—
Вихід готової продукції	95.7					730.7
Вологість	4.3 +1.0 -0.8%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 ±2.0%	0.2 ±4.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка олійно-цукрова
Приготування - начинка лікерна
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №298 Карамель "Вінничанка", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.