KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №298 Карамель "Вінничанка", загорнута → №298 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №298 Карамель "Вінничанка", загорнута

№298
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 351.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка лікерна84.0 180.18 151.35 63.39 53.25 
3Начинка олійно-цукрова99.8 160.16 159.84 56.34 56.23 
Разом4.3 95.7 1004.03 960.94 353.22 338.06 
Втрати 0.4%3.84 1.35 
Вихід4.3 95.7 1000.00 957.10 336.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19998%95.7 2.01 1.92 0.71 0.68 
Упік/уварка 0.0%0.0140.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19998%95.7 2.01 1.92 0.71 0.68 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №298
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 233.49 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.74 277.48 83.06 64.79 
Разом7.4 92.6 1067.22 987.89 249.18 230.66 
Втрати 0.9%8.89 2.08 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 233.49 228.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44995%92.6 4.80 4.44 1.12 1.04 
Упік/уварка 5.45%57.88 13.51 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 1.06 1.04 
начинка лікерна в кар. №298
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 63.39 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 414.60 323.39 26.28 20.50 
3Запас лимонний60.0 138.92 83.35 8.81 5.28 
4Лікер "Апельсиновий" або "Мандариновий"40.0 27.78 11.11 1.76 0.70 
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.50 2.28 0.16 0.14 
Разом16.2 83.8 1011.94 847.63 64.14 53.73 
Втрати 0.9%7.63 0.48 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 63.39 53.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45007%83.8 4.55 3.81 0.29 0.24 
Упік/уварка 0.28%2.84 0.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45007%84.0 4.54 3.81 0.29 0.24 
Начинка олійно-цукрова в кар. №298
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 56.34 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Масло кокосове100.0 298.70 298.70 16.83 16.83 
3Лимонна кислота (E330)91.2 5.67 5.17 0.32 0.29 
Разом0.15 99.851004.57 1003.02 56.60 56.51 
Втрати 0.5%5.02 0.28 
Вихід0.2 99.8 1000.00 998.00 56.34 56.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25028%99.852.51 2.51 0.14 0.14 
Упік/уварка -0.05%-0.46 -0.026
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25028%99.8 2.52 2.51 0.14 0.14 
Зведена рецептура, k=1.003757
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 351.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85193.26 192.97 193.99 193.69 
2Патока крохмальна78.0 109.34 85.29 109.75 85.61 
3Цукрова пудра99.8539.45 39.39 39.60 39.54 
4Масло кокосове100.0 16.83 16.83 16.89 16.89 
5Запас лимонний60.0 8.81 5.28 8.84 5.30 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 1.76 0.70 1.77 0.71 
7Лимонна кислота (E330)91.2 0.48 0.44 0.48 0.44 
Разом369.93 340.90 371.32 342.18 
Сумарні пофазні втрати 1.2%4.19 
Інші втрати 0.37%1.28 
Загальні втрати 1.6%5.47 
Вихід95.7 351.80 336.71 351.80 336.71 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №298 Карамель "Вінничанка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: