KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №298 Карамель "Вінничанка", загорнута → №298 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №298 Карамель "Вінничанка", загорнута

№298
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 222 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка лікерна84.0 180.18 151.35 40.00 33.60 
3Начинка олійно-цукрова99.8 160.16 159.84 35.56 35.48 
Разом4.3 95.7 1004.03 960.94 222.89 213.33 
Втрати 0.4%3.84 0.85 
Вихід4.3 95.7 1000.00 957.10 212.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19998%95.7 2.01 1.92 0.45 0.43 
Упік/уварка 0.0%0.0140.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19998%95.7 2.01 1.92 0.45 0.43 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №298
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 147.34 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.74 277.48 52.41 40.88 
Разом7.4 92.6 1067.22 987.89 157.24 145.55 
Втрати 0.9%8.89 1.31 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 147.34 144.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44995%92.6 4.80 4.44 0.71 0.65 
Упік/уварка 5.45%57.88 8.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 0.67 0.65 
начинка лікерна в кар. №298
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 40 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 414.60 323.39 16.58 12.94 
3Запас лимонний60.0 138.92 83.35 5.56 3.33 
4Лікер "Апельсиновий" або "Мандариновий"40.0 27.78 11.11 1.11 0.44 
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.50 2.28 0.10 0.091
Разом16.2 83.8 1011.94 847.63 40.48 33.91 
Втрати 0.9%7.63 0.31 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 40.00 33.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45007%83.8 4.55 3.81 0.18 0.15 
Упік/уварка 0.28%2.84 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45007%84.0 4.54 3.81 0.18 0.15 
Начинка олійно-цукрова в кар. №298
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 35.56 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Масло кокосове100.0 298.70 298.70 10.62 10.62 
3Лимонна кислота (E330)91.2 5.67 5.17 0.20 0.18 
Разом0.15 99.851004.57 1003.02 35.72 35.66 
Втрати 0.5%5.02 0.18 
Вихід0.2 99.8 1000.00 998.00 35.56 35.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25028%99.852.51 2.51 0.0890.089
Упік/уварка -0.05%-0.46 -0.016
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25028%99.8 2.52 2.51 0.0890.089
Зведена рецептура, k=1.003757
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 222 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85121.95 121.77 122.41 122.23 
2Патока крохмальна78.0 69.00 53.82 69.26 54.02 
3Цукрова пудра99.8524.90 24.86 24.99 24.95 
4Масло кокосове100.0 10.62 10.62 10.66 10.66 
5Запас лимонний60.0 5.56 3.33 5.58 3.35 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 1.11 0.44 1.12 0.45 
7Лимонна кислота (E330)91.2 0.30 0.28 0.30 0.28 
Разом233.44 215.12 234.32 215.93 
Сумарні пофазні втрати 1.2%2.65 
Інші втрати 0.37%0.81 
Загальні втрати 1.6%3.45 
Вихід95.7 222.00 212.48 222.00 212.48 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №298 Карамель "Вінничанка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: