KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №298 Карамель "Вінничанка", загорнута → №298 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №298 Карамель "Вінничанка", загорнута №298

№298 Карамель "Вінничанка", загорнута №298

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся584.11 309.31 577.25 238.36 
Начинка лікерна158.58 83.97 156.71 64.71 
Начинка олійно-цукрова140.96 74.64 139.30 57.52 
Разом883.64 467.92 873.26 360.59 
Вихід
Рецептури

Карамельна маса (в карамель) в кар. №298

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся415.58 220.07 410.70 169.59 
Патока крохмальна207.79 110.03 205.35 84.79 
Разом623.37 330.10 616.05 254.38 
Вихід584.11 309.31 577.25 238.36 

начинка лікерна в кар. №298

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся67.89 35.95 67.09 27.71 
Патока крохмальна65.75 34.81 64.97 26.83 
Запас лимонний22.03 11.67 21.77 8.99 
Лікер "Апельсиновий" або "Мандариновий"4.41 2.33 4.35 1.80 
Лимонна кислота (E330)0.40 0.21 0.39 0.16 
Разом160.47 84.97 158.58 65.48 
Вихід158.58 83.97 156.71 64.71 

Начинка олійно-цукрова в кар. №298

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.70 52.26 97.54 40.28 
Масло кокосове42.10 22.30 41.61 17.18 
Лимонна кислота (E330)0.80 0.42 0.79 0.33 
Разом141.60 74.98 139.94 57.78 
Вихід140.96 74.64 139.30 57.52 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся483.47 256.02 477.80 197.29 
Патока крохмальна273.54 144.85 270.32 111.62 
Цукрова пудра98.70 52.26 97.54 40.28 
Масло кокосове42.10 22.30 41.61 17.18 
Запас лимонний22.03 11.67 21.77 8.99 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.41 2.33 4.35 1.80 
Лимонна кислота (E330)1.20 0.63 1.18 0.49 
Разом925.44 490.06 914.57 377.65 
Вихід876.80 464.30 866.50 357.80 

Рецептура на №298 Карамель "Вінничанка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: