KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №298 Карамель "Вінничанка", загорнута → №298 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №298 Карамель "Вінничанка", загорнута №298

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 520.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85286.90 286.47 —   —   99.75 286.18 
Патока крохмальна78.0 162.32 126.61 0.30 0.49 42.75 69.39 
Цукрова пудра99.8558.57 58.48 —   —   99.80 58.45 
Масло кокосове100.0 24.98 24.98 100.00 24.98 —   —   
Запас лимонний60.0 13.07 7.84 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 2.61 1.05 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.71 0.65 —   —   —   —   
Разом506.08 4.90 25.47 79.57 414.02 
Вихід в готовому виробі95.7 497.98 4.8  25.06 78.3  407.39 
Масова частка по сухим речовинам497.98 5.0  25.06 81.8  407.39 
На водну фазу94.8  
Рецептури

Рецептура на №298 Карамель "Вінничанка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: