KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з начинками із злакових, бобових і олійних культур → №314 Карамель "Ладушки", загорнута → №314 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №314 Карамель "Ладушки", загорнута

№314
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 183.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)98.8 330.00 326.04 60.49 59.76 
Разом1.8 98.2 1003.00 984.91 183.85 180.53 
Втрати 0.3%2.91 0.53 
Вихід1.8 98.2 1000.00 982.00 180.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14758%98.2 1.48 1.45 0.27 0.27 
Упік/уварка 0.0%0.0400.007
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14758%98.2 1.48 1.45 0.27 0.27 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №314
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 123.36 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.74 277.48 43.88 34.23 
3Есенція ванільна—  2.00 —   0.25 —   
Разом7.6 92.4 1069.22 987.89 131.90 121.87 
Втрати 0.9%8.89 1.10 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 123.36 120.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44995%92.4 4.81 4.44 0.59 0.55 
Упік/уварка 5.62%59.87 7.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 0.56 0.55 
Начинка (карамель) в кар. №314
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 60.49 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 347.73 346.69 21.03 20.97 
3Борошно соняшникова96.0 198.70 190.75 12.02 11.54 
4Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 69.54 66.76 4.21 4.04 
Разом1.2 98.8 1013.38 1001.01 61.30 60.55 
Втрати 1.3%13.01 0.79 
Вихід1.2 98.8 1000.00 988.00 60.49 59.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.6499%98.8 6.59 6.51 0.40 0.39 
Упік/уварка 0.02%0.21 0.013
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.6499%98.8 6.58 6.51 0.40 0.39 
Зведена рецептура, k=1.003817
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 183.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8587.77 87.64 88.10 87.97 
2Патока крохмальна78.0 43.88 34.23 44.05 34.36 
3Цукрова пудра99.8524.04 24.00 24.13 24.09 
4Жир кондитерський99.7 21.03 20.97 21.11 21.05 
5Борошно соняшникова96.0 12.02 11.54 12.07 11.58 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 4.21 4.04 4.22 4.05 
7Есенція ванільна—  0.25 —   0.25 —   
Разом193.20 182.42 193.94 183.11 
Сумарні пофазні втрати 1.3%2.42 
Інші втрати 0.38%0.70 
Загальні втрати 1.7%3.11 
Вихід98.2 183.30 180.00 183.30 180.00 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №314 Карамель "Ладушки", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: