KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з начинками із злакових, бобових і олійних культур → №317 Карамель "Польова", загорнута → №317 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №317 Карамель "Польова", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 357.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85167.50 167.25 
Патока крохмальна78.0 83.75 65.33 
Цукрова пудра99.8560.88 60.78 
Насіння соняшнику смажене [ядро соняшнику смажене, ядро ​​соняшникове смажене]98.0 45.66 44.74 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 8.14 7.74 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.7 6.09 6.07 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 4.57 4.38 
Есенція ванільна—  0.36 —   
Разом356.29 
Вихід в готовому виробі97.6 357.50 348.81 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.420 максимум
загальний цукор, %261.625-30 мінімум
масло какао, %1.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %6.410-16 максимум
молочний жир, %1.215 максимум
загальний жир, %3425-40
сухий знежирений молочний залишок, %3.1
білки, %13
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №317 Карамель "Польова", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: