Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з начинками із злакових, бобових і олійних культур → №317 Карамель "Польова", загорнута → №317 → Технологічна карта

Технологічна карта №317 Карамель "Польова", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.4576 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	214.4	—	214.4	214.1
Патока крохмальна	78.0	107.2	—	107.2	83.6
Цукрова пудра	99.85	—	77.9	77.9	77.8
Насіння соняшнику смажене [ядро соняшнику смажене, ядро соняшникове смажене]	98.0	—	58.4	58.4	57.3
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	4.6	5.8	10.4	10.0
Зареєструватися	99.7	—	7.8	7.8	7.8
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	—	5.8	5.8	5.6
Есенція ванільна	—	0.31	0.15	0.46	—
Разом сировин на напівфабрикати		326.51	155.85	482.36	456.2
Вихід напівфабрикатів		308.6	154.0	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		307.4	153.4	—	—
Вихід готової продукції	97.6				446.5
Вологість	2.4 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	1.3 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №317 Карамель "Польова", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.