KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №303 Карамель "Москва вечірня" абрикосова → №303 абрикосовий вид → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №303 Карамель "Москва вечірня" абрикосова

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 659.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85412.94 412.32 
Патока крохмальна78.0 206.47 161.05 
Пюре абрикосове10.0 108.75 10.87 
Цукрова пудра99.8527.92 27.87 
Масло кокосове100.0 11.91 11.91 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  8.44 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 3.60 3.28 
Есенція абрикосова—  0.53 —   
Барвник тартразин (E102)—  0.085—   
Есенція лимонна—  0.040—   
Разом627.31 
Вихід в готовому виробі93.5 659.90 617.27 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.520 максимум
загальний цукор, %525.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.5
спирт, %2.8
Рецептури

№303 Карамель "Москва вечірня" абрикосова (№303 абрикосовий вид) входить в рецептури:

№303 Карамель "Москва вечірня", загорнута№303

Рецептура на №303 Карамель "Москва вечірня" абрикосова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: