KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №303 Карамель "Москва вечірня" абрикосова → №303 абрикосовий вид → Зведена рецептура

Зведена рецептура №303 Карамель "Москва вечірня" абрикосова

№303 абрикосовий вид
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 250.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка лікерна83.0 300.90 249.75 75.50 62.66 
3Начинка олійно-цукрова99.8 60.17 60.05 15.10 15.07 
Разом6.5 93.5 1002.96 938.21 251.64 235.40 
Втрати 0.3%2.81 0.70 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.40 234.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14959%93.5 1.50 1.40 0.38 0.35 
Упік/уварка -0.0%-0.041-0.010
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14959%93.5 1.50 1.40 0.38 0.35 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №303 (абрикосовий)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 161.05 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.77 275.94 56.97 44.44 
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.00 5.47 0.97 0.88 
4Есенція абрикосова—  1.00 —   0.16 —   
5Барвник тартразин (E102)—  0.20 —   0.032—   
Разом7.5 92.5 1068.51 987.89 172.08 159.10 
Втрати 0.9%8.89 1.43 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 161.05 157.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 0.77 0.72 
Упік/уварка 5.56%59.16 9.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 0.73 0.72 
начинка лікерна в кар. №303 (абрикосовий)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 75.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре абрикосове10.0 545.30 54.53 41.17 4.12 
3Патока крохмальна78.0 280.64 218.90 21.19 16.53 
4Коньяк—  42.31 —   3.19 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 4.04 3.68 0.30 0.28 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом41.6 58.4 1434.06 837.54 108.27 63.23 
Втрати 0.9%7.54 0.57 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 75.50 62.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45023%58.4 6.46 3.77 0.49 0.28 
Упік/уварка 29.63%423.06 31.94 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45023%83.0 4.54 3.77 0.34 0.28 
Начинка олійно-цукрова в кар. №303,305
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 15.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Масло кокосове100.0 298.61 298.61 4.51 4.51 
3Лимонна кислота (E330)91.2 5.96 5.44 0.0900.082
4Есенція лимонна—  1.00 —   0.015—   
Разом0.26 99.741005.59 1003.02 15.18 15.14 
Втрати 0.5%5.02 0.076
Вихід0.2 99.8 1000.00 998.00 15.10 15.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25002%99.742.51 2.51 0.0380.038
Упік/уварка 0.06%0.56 0.008
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25002%99.8 2.51 2.51 0.0380.038
Зведена рецептура, k=1.004358
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 250.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85156.32 156.09 157.00 156.77 
2Патока крохмальна78.0 78.16 60.97 78.50 61.23 
3Пюре абрикосове10.0 41.17 4.12 41.35 4.13 
4Цукрова пудра99.8510.57 10.55 10.61 10.60 
5Масло кокосове100.0 4.51 4.51 4.53 4.53 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.19 —   3.21 —   
7Лимонна кислота (E330)91.2 1.36 1.24 1.37 1.25 
8Есенція абрикосова—  0.20 —   0.20 —   
9Барвник тартразин (E102)—  0.032—   0.032—   
10Есенція лимонна—  0.015—   0.015—   
Разом295.53 237.47 296.82 238.51 
Сумарні пофазні втрати 1.2%2.78 
Інші втрати 0.43%1.03 
Загальні втрати 1.6%3.82 
Вихід93.5 250.90 234.69 250.90 234.69 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №303 Карамель "Москва вечірня" абрикосова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: