KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №303 Карамель "Москва вечірня" абрикосова → №303 абрикосовий вид → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №303 Карамель "Москва вечірня" абрикосова

№303 абрикосовий вид
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 398.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка лікерна83.0 300.90 249.75 119.91 99.52 
3Начинка олійно-цукрова99.8 60.17 60.05 23.98 23.93 
Разом6.5 93.5 1002.96 938.21 399.68 373.88 
Втрати 0.3%2.81 1.12 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.40 372.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14959%93.5 1.50 1.40 0.60 0.56 
Упік/уварка -0.0%-0.041-0.016
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14959%93.5 1.50 1.40 0.60 0.56 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №303 (абрикосовий)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 255.79 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.77 275.94 90.49 70.58 
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.53 1.40 
4Есенція абрикосова—  1.00 —   0.26 —   
5Барвник тартразин (E102)—  0.20 —   0.051—   
Разом7.5 92.5 1068.51 987.89 273.32 252.70 
Втрати 0.9%8.89 2.27 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 255.79 250.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 1.23 1.14 
Упік/уварка 5.56%59.16 15.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.16 1.14 
начинка лікерна в кар. №303 (абрикосовий)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 119.91 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре абрикосове10.0 545.30 54.53 65.39 6.54 
3Патока крохмальна78.0 280.64 218.90 33.65 26.25 
4Коньяк—  42.31 —   5.07 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 4.04 3.68 0.48 0.44 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом41.6 58.4 1434.06 837.54 171.96 100.43 
Втрати 0.9%7.54 0.90 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 119.91 99.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45023%58.4 6.46 3.77 0.77 0.45 
Упік/уварка 29.63%423.06 50.73 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45023%83.0 4.54 3.77 0.54 0.45 
Начинка олійно-цукрова в кар. №303,305
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 23.98 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Масло кокосове100.0 298.61 298.61 7.16 7.16 
3Лимонна кислота (E330)91.2 5.96 5.44 0.14 0.13 
4Есенція лимонна—  1.00 —   0.024—   
Разом0.26 99.741005.59 1003.02 24.11 24.05 
Втрати 0.5%5.02 0.12 
Вихід0.2 99.8 1000.00 998.00 23.98 23.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25002%99.742.51 2.51 0.0600.060
Упік/уварка 0.06%0.56 0.014
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25002%99.8 2.51 2.51 0.0600.060
Зведена рецептура, k=1.004358
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 398.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85248.29 247.91 249.37 248.99 
2Патока крохмальна78.0 124.14 96.83 124.68 97.25 
3Пюре абрикосове10.0 65.39 6.54 65.67 6.57 
4Цукрова пудра99.8516.78 16.76 16.86 16.83 
5Масло кокосове100.0 7.16 7.16 7.19 7.19 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.07 —   5.10 —   
7Лимонна кислота (E330)91.2 2.16 1.97 2.17 1.98 
8Есенція абрикосова—  0.32 —   0.32 —   
9Барвник тартразин (E102)—  0.051—   0.051—   
10Есенція лимонна—  0.024—   0.024—   
Разом469.39 377.17 471.43 378.82 
Сумарні пофазні втрати 1.2%4.42 
Інші втрати 0.43%1.64 
Загальні втрати 1.6%6.06 
Вихід93.5 398.50 372.76 398.50 372.76 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№303 Карамель "Москва вечірня" абрикосова (№303 абрикосовий вид) входить в рецептури:

№303 Карамель "Москва вечірня", загорнута№303

Рецептура на №303 Карамель "Москва вечірня" абрикосова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: