KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №303 Карамель "Москва вечірня", загорнута → №303 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №303 Карамель "Москва вечірня", загорнута

№303 Карамель "Москва вечірня", загорнута №303
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 351.1 кг набору виробів
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№303 Карамель "Москва вечірня" малинова93.5 500.00 467.70 175.55 164.21 
Разом6.5 93.5 1000.00 935.40 351.10 328.42 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.40 328.42 
Рецептури
№303 Карамель "Москва вечірня" абрикосова №303 абрикосовий вид
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 175.55 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка лікерна83.0 300.90 249.75 52.82 43.84 
3Начинка олійно-цукрова99.8 60.17 60.05 10.56 10.54 
Разом6.5 93.5 1002.96 938.21 176.07 164.70 
Втрати 0.3%2.81 0.49 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.40 175.55 164.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14959%93.5 1.50 1.40 0.26 0.25 
Упік/уварка -0.0%-0.041-0.007
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14959%93.5 1.50 1.40 0.26 0.25 
№303 Карамель "Москва вечірня" малинова №303 малиновий вид
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 175.55 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка лікерна83.0 300.90 249.75 52.82 43.84 
3Начинка олійно-цукрова99.8 60.17 60.05 10.56 10.54 
Разом6.5 93.5 1002.96 938.21 176.07 164.70 
Втрати 0.3%2.81 0.49 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.40 175.55 164.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14959%93.5 1.50 1.40 0.26 0.25 
Упік/уварка -0.0%-0.041-0.007
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14959%93.5 1.50 1.40 0.26 0.25 
Карамельна маса (в карамель) в кар. №303 (абрикосовий)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 112.68 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.77 275.94 39.86 31.09 
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.00 5.47 0.68 0.62 
4Есенція абрикосова—  1.00 —   0.11 —   
5Барвник тартразин (E102)—  0.20 —   0.023—   
Разом7.5 92.5 1068.51 987.89 120.40 111.32 
Втрати 0.9%8.89 1.00 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 112.68 110.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 0.54 0.50 
Упік/уварка 5.56%59.16 6.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 0.51 0.50 
Карамельна маса (в карамель) в кар. №303 (малиновий)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 112.68 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.77 275.94 39.86 31.09 
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.00 5.47 0.68 0.62 
4Есенція малинова—  1.00 —   0.11 —   
5Барвник індиго (E132)—  0.20 —   0.023—   
Разом7.5 92.5 1068.51 987.89 120.40 111.32 
Втрати 0.9%8.89 1.00 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 112.68 110.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 0.54 0.50 
Упік/уварка 5.56%59.16 6.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 0.51 0.50 
начинка лікерна в кар. №303 (абрикосовий)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 52.82 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре абрикосове10.0 545.30 54.53 28.80 2.88 
3Патока крохмальна78.0 280.64 218.90 14.82 11.56 
4Коньяк—  42.31 —   2.23 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 4.04 3.68 0.21 0.19 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом41.6 58.4 1434.06 837.54 75.75 44.24 
Втрати 0.9%7.54 0.40 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 52.82 43.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45023%58.4 6.46 3.77 0.34 0.20 
Упік/уварка 29.63%423.06 22.35 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45023%83.0 4.54 3.77 0.24 0.20 
начинка лікерна в кар. №303 (малиновий)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 52.82 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 440.23 343.38 23.25 18.14 
3Цукровий пісок99.85440.23 439.57 23.25 23.22 
4Настоянка малинова—  18.13 —   0.96 —   
5Спирт—  12.09 —   0.64 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція малинова—  0.50 —   0.026—   
Разом41.2 58.8 1424.32 837.54 75.24 44.24 
Втрати 0.9%7.54 0.40 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 52.82 43.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45034%58.8 6.41 3.77 0.34 0.20 
Упік/уварка 29.15%413.36 21.83 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45034%83.0 4.54 3.77 0.24 0.20 
Начинка олійно-цукрова в кар. №303,305
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 21.13 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Масло кокосове100.0 298.61 298.61 6.31 6.31 
3Лимонна кислота (E330)91.2 5.96 5.44 0.13 0.11 
4Есенція лимонна—  1.00 —   0.021—   
Разом0.26 99.741005.59 1003.02 21.24 21.19 
Втрати 0.5%5.02 0.11 
Вихід0.2 99.8 1000.00 998.00 21.13 21.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25002%99.742.51 2.51 0.0530.053
Упік/уварка 0.06%0.56 0.012
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25002%99.8 2.51 2.51 0.0530.053
Зведена рецептура, k=1.004357
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 351.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85212.36 212.04 213.28 212.96 
2Патока крохмальна78.0 117.81 91.89 118.32 92.29 
3Пюре абрикосове10.0 28.80 2.88 28.93 2.89 
4Пюре малинове10.0 26.89 2.69 27.01 2.70 
5Цукрова пудра99.8514.79 14.77 14.85 14.83 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 6.31 6.31 6.34 6.34 
7Коньяк—  2.23 —   2.24 —   
8Лимонна кислота (E330)91.2 1.90 1.74 1.91 1.74 
9Настоянка малинова—  0.96 —   0.96 —   
10Спирт—  0.64 —   0.64 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.14 —   0.14 —   
12Есенція малинова—  0.14 —   0.14 —   
13Барвник тартразин (E102)—  0.023—   0.023—   
14Барвник індиго (E132)—  0.023—   0.023—   
15Есенція лимонна—  0.021—   0.021—   
Разом413.04 332.31 414.84 333.76 
Сумарні пофазні втрати 1.2%3.89 
Інші втрати 0.43%1.45 
Загальні втрати 1.6%5.34 
Вихід93.5 351.10 328.42 351.10 328.42 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №303 Карамель "Москва вечірня", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: