Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №303 Карамель "Москва вечірня", загорнута → №303 → Технологічна карта

Технологічна карта №303 Карамель "Москва вечірня", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г							Розхід сировин на 0.9269 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	№303 Карамель "Москва вечірня" абрикосова	№303 Карамель "Москва вечірня" малинова	Карамельна маса (в карамель)	Карамельна маса (в карамель)	начинка лікерна	начинка лікерна	Начинка олійно-цукрова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	211.4	211.4	78.6	61.7	—	563.1	562.3
Патока крохмальна	78.0	—	—	105.7	105.7	39.3	61.7	—	312.4	243.6
Пюре абрикосове	10.0	—	—	—	—	76.4	—	—	76.4	7.6
Пюре малинове	10.0	—	—	—	—	—	71.3	—	71.3	7.1
Цукрова пудра	99.85	—	—	—	—	—	—	39.2	39.2	39.2
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	—	—	16.7	16.7	16.7
Коньяк	—	—	—	—	—	5.9	—	—	5.9	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	—	1.8	1.8	0.57	0.57	0.33	5.07	4.54
Настоянка малинова	—	—	—	—	—	—	2.5	—	2.5	—
Спирт	—	—	—	—	—	—	1.7	—	1.7	—
Зареєструватися	—	—	—	0.3	—	0.07	—	—	0.37	—
Есенція малинова	—	—	—	—	0.3	—	0.07	—	0.37	—
Барвник тартразин (E102)	—	—	—	0.06	—	—	—	—	0.06	—
Барвник індиго (E132)	—	—	—	—	0.06	—	—	—	0.06	—
Есенція лимонна	—	—	—	—	—	—	—	0.06	0.06	—
Разом сировин на напівфабрикати		—	—	319.26	319.26	200.84	199.54	56.29	1095.19	881.04
Зареєструватися	97.9	298.8	—	—	—	—	—	—	—	—
Начинка лікерна	83.0	140.1	—	—	—	—	—	—	—	—
Начинка олійно-цукрова	99.8	28.0	28.0	—	—	—	—	—	—	—
Карамельна маса (в карамель)	97.9	—	298.8	—	—	—	—	—	—	—
Начинка лікерна	83.0	—	140.1	—	—	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		466.9	466.9	319.26	319.26	200.84	199.54	56.29	—	—
Вихід напівфабрикатів		463.4	463.4	298.8	298.8	140.1	140.1	56.0	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		463.4	463.4	—	—	—	—	—	—	—
Вихід готової продукції	93.5									867.0
Вологість	6.5 +1.2 -1.0%	6.5 +1.2% -1.0%	6.5 +1.2% -1.0%	2.1 +0.9% -0.6%	2.1 +0.9% -0.6%	17.0 ±2.0%	17.0 ±2.0%	0.2 ±4.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка олійно-цукрова
Приготування - начинка лікерна
Приготування - начинка лікерна
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №303 Карамель "Москва вечірня" малинова
Приготування - №303 Карамель "Москва вечірня" абрикосова
Приготування - №303 Карамель "Москва вечірня", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.