KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №303 Карамель "Москва вечірня", загорнута → №303 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №303 Карамель "Москва вечірня", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 912.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85554.50 553.67 
Патока крохмальна78.0 307.61 239.94 
Пюре абрикосове10.0 75.21 7.52 
Пюре малинове10.0 70.22 7.02 
Цукрова пудра99.8538.61 38.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 16.47 16.47 
Коньяк—  5.84 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 4.97 4.54 
Настоянка малинова—  2.50 —   
Спирт—  1.67 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.36 —   
Есенція малинова—  0.36 —   
Барвник тартразин (E102)—  0.059—   
Барвник індиго (E132)—  0.059—   
Есенція лимонна—  0.055—   
Разом867.72 
Вихід в готовому виробі93.5 912.80 853.83 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.520 максимум
загальний цукор, %715.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.4
спирт, %3.6
Рецептури

Рецептура на №303 Карамель "Москва вечірня", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: