KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №303 Карамель "Москва вечірня", загорнута → №303 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №303 Карамель "Москва вечірня", загорнута №303

№303 Карамель "Москва вечірня", загорнута №303

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся493.14 483.25 292.92 215.38 
№303 Карамель "Москва вечірня" малинова493.14 483.25 292.92 215.38 
Разом986.28 966.49 585.84 430.77 
Вихід
Рецептури

№303 Карамель "Москва вечірня" абрикосова №303 абрикосовий вид

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся316.54 310.19 188.02 138.25 
Начинка лікерна148.39 145.41 88.14 64.81 
Начинка олійно-цукрова29.67 29.08 17.63 12.96 
Разом494.60 484.68 293.79 216.02 
Вихід491.00 481.15 291.65 214.45 

№303 Карамель "Москва вечірня" малинова №303 малиновий вид

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся316.54 310.19 188.02 138.25 
Начинка лікерна148.39 145.41 88.14 64.81 
Начинка олійно-цукрова29.67 29.08 17.63 12.96 
Разом494.60 484.68 293.79 216.02 
Вихід491.00 481.15 291.65 214.45 

Карамельна маса (в карамель) в кар. №303 (абрикосовий)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся223.97 219.47 133.03 97.82 
Патока крохмальна111.98 109.74 66.52 48.91 
Лимонна кислота (E330)1.90 1.86 1.13 0.83 
Есенція абрикосова0.32 0.31 0.19 0.14 
Барвник тартразин (E102)0.0630.0620.0380.028
Разом338.23 331.44 200.90 147.72 
Вихід316.54 310.19 188.02 138.25 

Карамельна маса (в карамель) в кар. №303 (малиновий)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся223.97 219.47 133.03 97.82 
Патока крохмальна111.98 109.74 66.52 48.91 
Лимонна кислота (E330)1.90 1.86 1.13 0.83 
Есенція малинова0.32 0.31 0.19 0.14 
Барвник індиго (E132)0.0630.0620.0380.028
Разом338.23 331.44 200.90 147.72 
Вихід316.54 310.19 188.02 138.25 

начинка лікерна в кар. №303 (абрикосовий)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся83.28 81.61 49.47 36.38 
Пюре абрикосове80.91 79.29 48.06 35.34 
Патока крохмальна41.64 40.81 24.74 18.19 
Коньяк6.28 6.15 3.73 2.74 
Лимонна кислота (E330)0.60 0.59 0.36 0.26 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0740.0730.0440.032
Разом212.79 208.53 126.40 92.94 
Вихід148.39 145.41 88.14 64.81 

начинка лікерна в кар. №303 (малиновий)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся75.54 74.03 44.87 32.99 
Патока крохмальна65.32 64.01 38.80 28.53 
Цукровий пісок65.32 64.01 38.80 28.53 
Настоянка малинова2.69 2.64 1.60 1.17 
Спирт1.79 1.76 1.07 0.78 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.60 0.59 0.36 0.26 
Есенція малинова0.0740.0730.0440.032
Разом211.35 207.11 125.54 92.31 
Вихід148.39 145.41 88.14 64.81 

Начинка олійно-цукрова в кар. №303,305

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся41.54 40.71 24.68 18.14 
Масло кокосове17.72 17.37 10.53 7.74 
Лимонна кислота (E330)0.35 0.35 0.21 0.15 
Есенція лимонна0.0590.0580.0350.026
Разом59.68 58.48 35.45 26.06 
Вихід59.34 58.15 35.25 25.92 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся596.54 584.57 354.34 260.55 
Патока крохмальна330.93 324.29 196.57 144.54 
Пюре абрикосове80.91 79.29 48.06 35.34 
Пюре малинове75.54 74.03 44.87 32.99 
Цукрова пудра41.54 40.71 24.68 18.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся17.72 17.37 10.53 7.74 
Коньяк6.28 6.15 3.73 2.74 
Лимонна кислота (E330)5.35 5.24 3.18 2.34 
Настоянка малинова2.69 2.64 1.60 1.17 
Спирт1.79 1.76 1.07 0.78 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.39 0.38 0.23 0.17 
Есенція малинова0.39 0.38 0.23 0.17 
Барвник тартразин (E102)0.0630.0620.0380.028
Барвник індиго (E132)0.0630.0620.0380.028
Есенція лимонна0.0590.0580.0350.026
Разом1160.27 1137.00 689.19 506.76 
Вихід982.00 962.30 583.30 428.90 

Рецептура на №303 Карамель "Москва вечірня", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: