KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №303 Карамель "Москва вечірня", загорнута → №303 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №303 Карамель "Москва вечірня", загорнута №303

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 956.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85581.17 580.30 —   —   99.75 579.72 
Патока крохмальна78.0 322.41 251.48 0.30 0.97 42.75 137.83 
Пюре абрикосове10.0 78.83 7.88 0.0600.0505.33 4.20 
Пюре малинове10.0 73.60 7.36 —   —   —   —   
Цукрова пудра99.8540.47 40.41 —   —   99.80 40.39 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 17.26 17.26 100.00 17.26 —   —   
Коньяк—  6.12 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 5.21 4.75 —   —   —   —   
Настоянка малинова—  2.62 —   —   —   —   —   
Спирт—  1.75 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.38 —   —   —   —   —   
Есенція малинова—  0.38 —   —   —   —   —   
Барвник тартразин (E102)—  0.062—   —   —   —   —   
Барвник індиго (E132)—  0.062—   —   —   —   —   
Есенція лимонна—  0.058—   —   —   —   —   
Разом909.45 1.91 18.28 79.66 762.14 
Вихід в готовому виробі93.5 894.90 1.9  17.99 78.4  749.95 
Масова частка по сухим речовинам894.90 2.0  17.99 83.8  749.95 
На водну фазу92.4  
Рецептури

Рецептура на №303 Карамель "Москва вечірня", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: