KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат пісочно-горіховий (в №128) → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Напівфабрикат пісочно-горіховий (в №128) основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 688.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 317.80 271.72 1.09 3.46 1.59 5.05 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 176.55 148.30 82.50 145.65 —/0.80 —/1.41 
Ядро горіха смажене97.5 117.75 114.81 52.00 61.23 1.00 1.18 
Цукровий пісок99.85117.70 117.52 —   —   99.75 117.41 
Меланж27.0 47.08 12.71 11.9885.64 0.73 0.34 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.18 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 1.18 1.14 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.30 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.30 0.15 —   —   —   —   
Разом666.35 31.39 215.98 18.15 124.90 
Вихід в готовому виробі95.0 653.70 30.8  211.88 17.8  122.53 
Масова частка по сухим речовинам653.70 32.4  211.88 18.7  122.53 
На водну фазу78.0  
Рецептури

Напівфабрикат пісочно-горіховий (в №128) (основна рецептура) входить в рецептури:

№128 Торт "Урарту"рецептура № 1

Рецептура на Напівфабрикат пісочно-горіховий (в №128) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: