KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_4 Помадка з вафлями → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №293 "Шоколадний набір" №293_4 Помадка з вафлями

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 373 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 152.51 151.14 34.47 52.57 48.15 73.43 
Цукровий пісок99.85145.46 145.24 —   —   99.75 145.10 
вода—  29.29 —   —   —   —   —   
Ядро мигдалю смаженого97.5 22.56 22.00 55.90 12.61 2.60 0.59 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 18.91 18.06 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 14.21 14.21 100.00 14.21 —   —   
Апельсини вийняті з сиропу70.0 13.03 9.12 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 12.54 9.78 0.30 0.04042.75 5.36 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.41 0.38 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.12 —   —   —   —   —   
Разом369.94 21.29 79.43 60.18 224.48 
Вихід в готовому виробі95.4 355.92 20.5  76.42 57.9  215.97 
Масова частка по сухим речовинам355.92 21.5  76.42 60.7  215.97 
На водну фазу92.7  
Рецептури

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: