KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_4 Помадка з вафлями → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №293 "Шоколадний набір" №293_4 Помадка з вафлями

№293 "Шоколадний набір" №293_4 Помадка з вафлями

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся373.59 302.92 387.40 117.57 
Глазур шоколадна [Скуріхін]248.80 201.74 258.00 78.30 
Разом622.39 504.66 645.40 195.87 
Вихід
Рецептури

Корпус цукерки №293 Рец. №4 цук."Помадка з ваф."

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся214.60 174.01 222.54 67.54 
Праліне н/ф132.18 107.17 137.06 41.60 
Вафлі листові (в цук. Зефір)30.85 25.02 31.99 9.71 
Разом377.63 306.20 391.59 118.84 
Вихід373.59 302.92 387.40 117.57 

шар помадний в цук. №293 (рец.№4)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся195.57 158.57 202.80 61.55 
Апельсин рубаний н/ф19.56 15.86 20.28 6.16 
Лимонна кислота (E330)0.67 0.55 0.70 0.21 
Разом215.80 174.98 223.78 67.91 
Вихід214.60 174.01 222.54 67.54 

помада цукрова основна рецептура (в цук.)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся163.69 132.72 169.74 51.51 
вода47.79 38.75 49.55 15.04 
Патока крохмальна20.46 16.59 21.22 6.44 
Разом231.93 188.06 240.51 72.99 
Вихід195.57 158.57 202.80 61.55 

Праліне н/ф до цук. №293 (рец. №4)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся73.61 59.69 76.34 23.17 
Ядро мигдалю смаженого36.81 29.84 38.17 11.58 
Какао-масло [какао масло, масло какао]23.19 18.80 24.04 7.30 
Есенція ванільна0.20 0.16 0.21 0.064
Разом133.81 108.50 138.76 42.11 
Вихід132.18 107.17 137.06 41.60 

Апельсин рубаний н/ф в цук. №293 (рец. №4)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся21.26 17.24 22.05 6.69 
Разом21.26 17.24 22.05 6.69 
Вихід19.56 15.86 20.28 6.16 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся248.80 201.74 258.00 78.30 
Цукровий пісок237.30 192.41 246.07 74.68 
вода47.79 38.75 49.55 15.04 
Ядро мигдалю смаженого36.81 29.84 38.17 11.58 
Вафлі листові (в цук. Зефір)30.85 25.02 31.99 9.71 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся23.19 18.80 24.04 7.30 
Апельсини вийняті з сиропу21.26 17.24 22.05 6.69 
Патока крохмальна20.46 16.59 21.22 6.44 
Лимонна кислота (E330)0.67 0.55 0.70 0.21 
Есенція ванільна0.20 0.16 0.21 0.064
Разом667.34 541.11 692.01 210.02 
Вихід608.50 493.40 631.00 191.50 

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: