KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_8 Турецька кава → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №293 "Шоколадний набір"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 925.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 361.30 358.05 
Цукровий пісок99.85282.82 282.40 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 200.13 148.10 
Шоколад-напівфабрикат99.3 83.12 82.54 
Патока крохмальна78.0 37.58 29.31 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  14.92 —   
Кава мелена98.0 3.75 3.67 
Есенція кавова—  0.20 —   
Разом c санітарними відходами904.06 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 3.35 3.35 
Разом без санітарних відходів900.71 
Вихід в готовому виробі93.3 925.80 864.14 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.720 максимум
загальний цукор, %594.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %16.515 максимум
загальний жир, %16525-40
сухий знежирений молочний залишок, %40.3
білки, %36
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: